BIZCOTELAS DE MI PUEBLO

Bueno, en realidad no son de mi pueblo exactamente, sino de la zona supongo que de toda sevilla, sobre todo de Alcalá de Guadaira. Y  Utrera, que de ahí creo que eran las que vendían de puerta en puerta cuando era pequeña; una vez a la semana pasaba un vendedor con una furgoneta 4L con las cajas atadas con cuerdas e iba de puerta en puerta vendiendo bizcotelas, mostachones, "mojones de merengue", cuadraditos de hojaldre y miel, pestiños, "besitos de almendra", barquitos, conchas de chocolate,.... "Mamá, el de los pasteles!". Eso se perdió, antes incluso que yo dejara mi pueblo para estudiar en la universidad. Mis favoritos era las bizcotelas, pero las bizcotelas "de mi pueblo", no lo que en otros sitios llaman bizcotelas y para nosotros eran bizcochitos de soletilla.


Bizcotelas sin gluten




Básicamente es un bizcochito genovés muy finito cubierto de merengue seco, y se puede añadir también alguna crema dulce como crema de batata (batata asada y la misma cantidad de azúcar glas todo bien mezclado) entre el bizcocho y el merengue o untado por la parte del bizcocho uniendo dos bizcotelas. Esta vez he hecho las simples de bizcocho y merengue para probar que tal...
BIZCOTELAS

Ingredientes
Bizcocho:
2 yemas y 2 claras
60 gr harina mix C o maicena
50 gr azúcar glas
Merengue:
3 claras (yo hice dos claras y me falto merengue para ponerlo mas generoso... aunque el dedo de mi hija paseandose por el bol tambien ayudo a que faltara)
140 gr azúcar glass
unas gotas de limón y unos granos de sal

Elaboración
Batimos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve.
Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta doblar el volumen,  unimos las dos mezclas cuidadosamente con una espátula y vamos añadiendo la harina hasta tenerlo todo bien integrado.
Echamos la mezcla en la bandeja del horno (forrada de papel de hornear o con un silpat de silicona) en una capa finita. Horneamos unos 8-10 minutos a 180º.
Volcamos sobre un paño de cocina limpio y quitamos el papel. Cortamos en círculos con un vaso por ejemplo.

Con las otras dos claras, azúcar, sal y limón montamos el merengue bien firme (suizo, francés o italiano, porque vamos a secarlo en el horno)
Cuando las tortitas de bizcocho estén frías les ponemos una capa de merengue (a mi me quedo demasiado fina porque esperé mucho tiempo y se me bajó un poco... además hice poco merengue y no me daba para ponerles a todas si las hacia más generosas las capas). Metemos en el horno muy suave para secar el merengue: a unos 60º durante una hora y sin cerrar el horno del todo.

En el merengue se suelen hacer unos surcos concéntricos que le dan un aspecto como de concha, pero no tenia nada a mano que me sirviera para hacerlo... una pena, prometo renovar las fotos cuando vuelva a hacerlas con más tiempo y conciencia.
Aun así cuando se han enfriado y he probado la primera.... ummmmmmmmm, mi infancia.... Tengo que llevarle a mi mami.

Tengo que decir que en realidad había hecho otras fotos, algunas en un paso a paso, pero justo cuando iba a descargar esta y otras muchas fotos de las ultimas dos semanas (que han estado de lo más productivas y creativas en la cocina... que rabia!) se me estropeó la tarjeta de memoria! Así que nada, con las que quedaban cree un nuevo reportaje... que le vamos a hacer, tampoco ha quedado mal.