PIMIENTOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y PERA

En el grupo de 500.000 recetas para celiacos organizaron una "Quedada pimientera" a la que sí que me apunté, porque como "me estoy quitando" a los pecados dulces, con mucha azúcar, mantequilla y chocolates... como que me estoy absteniendo... pero pimientos... y eso que siento que me caen mal,... pero me encantan.
Esta es mi aportación a la quedada, que con esto de la Semana Santa se ha quedado un poco parada...
Pimientos rellenos de champiñones y pera con arroz basmati.

Hacia unos días que quería probar que tal quedaba la combinación de peras o manzanas con setas, que me atraía mucho. Preparé una minicata casera de "pera rocha portuguesa", manzana, champiñones y shiitake (rehidratado) y me pareció que la pera iba mejor con el champi y la manzana con el shiitake, así que me puse manos a la obra con el sofrito. A mi me gusto más el resultado final de la pera con champiñones porque quedaba mejor con el pimiento, pero la de manzana y shiitake hubiera ido bien con carne y pan, por si alguien quiere probarlo, ahí queda como sugerencia.

INGREDIENTES:

- Pimientos asados o del piquillo, en conserva mismo.
- 1 cebolla nueva
- 1 pera "rocha" o conferencia
- 5-6 champiñones frescos
- 1 ajo
- Aceite de oliva VE, sal y pimienta.

- Bechamel para cubrir.
- Arroz suelto para acompañar-

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos a taquitos la pera y la pasamos por la sartén con una cucharada de aceite de oliva, sin remover mucho con la cuchara para que no se deshaga. Apartamos y echamos en la sartén la cebolla, los champiñones y el ajo todo picado y rehogamos a fuego suave con la otra cucharada de aceite y sal y pimienta al gusto. Cuando estén bien pochados añadimos la pera, mezclamos bien y apartamos del fuego.

Rellenamos los pimientos con el sofrito, ponemos en una bandeja para horno, regamos con bechamel y horneamos 10-15 minutos.
Acompañar con arroz tipo basmati, jazmin, thai...

Simplemente buenísimos.

PALITOS CRUJIENTES DE POLENTA. FUBA Y FARINHA DE MAIZ

Últimamente estoy aprendiendo muchas cosas sobre harinas. En el día a día de una persona no celiaca puede parecer que la única harina es la de trigo. Una vez que te dicen que el gluten ni en pintura descubres que hay un mundo lleno de color y variedad en el mundo de las harinas y que en otros lugares y en otro tiempo el pan no lleva o llevaba gluten de manera natural: arepas de maíz, pães de queijo con yuca, tortillas de maíz mejicanas, panes ácimos de trigo sarraceno o sorgo, fainá italiana de garbanzos, casabe venezolano, panes planos indios de legumbres... y nosotros sin saberlo!!
Para más profundidad un dia te enteras que un mismo ingrediente se pueden sacar cuatro o cinco "harinas y almidones" dependiendo de como se muelan y el tamaño del grano.
Hoy hablo del maíz. En Brasil es normal encontrar almidón de maíz que todos conocemos (la maicena), harina de maíz blanca o amarilla y fubá (mimoso, común) y sémola. Y qué diferencia hay entre el fubá y la harina? Porque si buscas en un traductor "fubá" y "farinha" ambos son "harina". La diferencia es que para hacer la harina, primero se muele el grano, se tuesta u hornea y después se vuelve a moler para hacer la "harina". La fubá en cambio es el resultado de moler el grano en crudo, normalmente sin simiente porque es bastante inestable y dificulta los almacenamientos prolongados. Si se muele muy fino se llama fubá mimoso, con grano medio común y si es grueso es sémola de maíz. Así se conocen como dos ingredientes distintos y se usan para recetas diferentes, por ejemplo la harina para el pan de maíz y la fubá para la broa de pan.

Palitos crujientes de polenta, sin gluten y veganos

ENSALADA JAPONESA DE WAKAME Y PEPINO

Me he pasado prácticamente todo el mes de febrero en cama o con ganas de no tener obligaciones para poder estar acostada. No se si me pilló la megagripe con una duración de tres semanas, o pillé una gripe fuerte y de postre un virus gastrointestinal que me tuvo cinco días sin poder comer bocado. Sea como sea no recuerdo una como esta en toda mi vida, quitando por supuesto las etapas malas con la celiaquía antes del diagnóstico.
Sea como sea, cuando pasó la tormenta viral me vinieron unas ganas tremendas de comer algas. Es la segunda o la tercera vez que me pasa que después de una convalecencia larga me apetecen especialmente comer algas. En la ultima semana hemos comido sushi con extra de nori (y con wakame en el relleno), ensalada con algas, papas aliñadas con pepinillos y algas y tres veces este plato de hoy, ensalada japonesa de wakame y pepino, que podríamos decir que es lo que para nosotros es la ensalada de la huerta o la ensaladilla rusa.

EL FIN DE MES AGUDIZA EL INGENIO... O LA CASUALIDAD

Hoy no iba a haber entrada, estaba en ese "I'm not in the mood" (y ahí sigo, pero hay casualidades que merece la pena compartir). Supongo que me va a bajar la regla y no me conozco... ando con pocos amigos y un pelín tirana... tanto, que he decidido que no hacemos compra hasta que comience el mes y acabemos con todo lo que tenemos. Mi marido anda un poco deseando que llegue el día uno (me ha dejado claro que mañana vamos a comprar aunque quede media despensa, seguramente a reponer las provisiones de salchichón, queso y algo de carne que hace días que no comemos). Así que esta tarde, mirando la nevera y la cesta de frutas y verduras... era de pena. Media col lombarda, unos ajos, unas naranjas, una zanahoria, un calabacín, un par de yogures, un trozo de jengibre, un par de huevos, unos garbanzos hervidos que sobraron del potaje, leche, mantequilla... lo dicho, penoso.
Total, toca col lombarda al estilo fin de mes... una sorpresa de esas que te da la vida y descubres un plato que está buenisimo, ¡y no lo sabías!

COL LOMBARDA A LA NARANJA CON GARBANZOS

CREMA DE ZANAHORIAS Y MANZANA... ¡QUE SI!

Hoy hace un día feísimo, porque ni siquiera es uno de esos preciosos días otoñales con esa luz y ese encanto especial del viento suave pero firme arrancando hojas en los árboles, y esa lluvia que hace que los colores sean más brillante,... No, hoy hace un día de perros y poco más: frío, lluvia, con aire y el cielo de un gris indefinido...  Y es que el otoño es precioso en los preciosos días de otoño, pero también tiene "su otra cara" el resto de los días, la que nos recuerda que el barro ensucia, la lluvia moja y el frío cala, que los días son cada día más cortos y lo seguirán siendo hasta llegado el invierno, esos días que decimos eso de "hogar, dulce hogar" y "como en casa en ningún sitio... Un día para un plato calentito de cuchara.
Así que como no se me ocurría nada en el momento, me metí en internet a echar un vistazo a ver que se me antojaba acorde con lo que había en la nevera, y en cuanto vi la crema de zanahoria con naranja de Storch me dio el flechazo... aunque lo reconozco, inmediatamente se me ocurrió cambiar un par de ingredientes... no tengo remedio.
Reconozco que nunca me ha entusiasmado la crema de zanahoria, soy más de crema de calabaza o calabacín, así que no suele ser un plato habitual en mi cocina... hasta hoy, que por votación popular ha desbancado a la top 1 crema de calabacín y queda adoptada como miembro de la familia.

ME HUELE A "HUMUS"

Hoy estoy tremendamente feliz porque después de dos semanas ¡he vuelto a oler! Parecerá una tontería pero a mi me amarga quedarme sin olfato, no se puede ser un cocinillas como dios manda sin olfato. Y es que cada vez que me contamino de gluten, además de los dolores de barriga, las nauseas, la mala cara,... me da una bajada de defensa, un repentino ataque de rinitis y la pituitaria entra en coma durante unos días (o unas semanas si no encuentro la fuente contaminada rápido, o vuelvo a contaminarme antes de limpiarme del todo). El olfato, el gran sentido olvidado... Yo creo que es nuestro sentido más animal, más primario, cuando algo me gusta muchísimo lo huelo... los libros, el ambiente, mis hijos... me encanta oler a mis cachorritos por las mañanas.

Bueno, para celebrarlo, nada mejor que una nueva entrada, que ya tocaba.

HUMUS

SAMOSAS SIN GLUTEN: NOSTALGIAS VIAJERAS

Hace dos años que me diagnosticaron celiaquía y no he echado demasiadas cosas de menos en este tiempo: un donut de vez en cuando, una cervecita en el bar, una tostada de pan de pueblo auténtico,... nada imprescindible realmente. Me he acostumbrado bastante bien a mirar mientras los demás comen sin sentirme desgraciada, ni enfadada, a saber que en la mayoría de eventos sociales me limitaré a tomar un vino acompañado con suerte de una tapita de jamón, una gambita y un filetito a la plancha con verduritas al vapor, a reducir casi a cero y voluntariamente mis salidas a "tomar algo" por no tener que contarle mi vida al camarero, a contestar con un diplomático "mejor que no" cada vez que me dicen "bueno, por un día que te tomes algo no pasa nada, ¿no?". Francamente, hasta yo me sorprendo de lo bien que lo llevo, seguramente porque aún recuerdo lo mal que lo pasé hasta ese momento.

Aún así, hace unos días tomé conciencia de que hay cosas que nunca serán lo mismo y sí que me dan un poco de "nostalgia": se acabó descubrir comidas por el mundo en tascas de mala muerte, puestos de mercado o bares de barrio. De todos mis viajes guardo siempre recuerdos de "cuando comí....". Se acabó esa alegre espontaneidad que tanto me gustaba.

Pero bueno, voy a renunciar a ciertos momentos aventureros, no a probar la comida, claro.

Tras pensar todo esto, hace unos días, me estuve acordando de esas veces memorables comiendo algo típico, y me acordé de uno de esos platos que me encantaban en Inglaterra: la samosa. Y es que  quizás la comida más típica del Reino Unido es la comida india.... divina.

LAS SAMOSAS

La samosa es como una empanadilla en forma de triángulo rellena de un guiso de patata y guisantes bastante especiado. Es un aperitivo muy común y se sirve en cualquier restaurante o take away indio, cada cual con su toque propio. En los sitios más internacionales se suelen hacer con pasta filo, pero en su versión más original es una masa casera (ambas versiones se doblan de manera distinta aunque siempre en forma de triangulo). El tiempo que estuve en Manchester viví en el barrio del Rusholme, junto a la "Curry mile", una calle repleta de restaurantes de comida india, desde "take away" a restaurantes de mantel de tela, camareros de traje y una presentación de lo más fina; esta receta me recuerda mucho a aquel tiempo y su olor a curry.

El reto de la semana en mi cocina-laboratorio fue encontrar el sabor más parecido y autentico de las viciantes samosas que comí por allí.

El guiso ha sido sencillo, aunque cada familia o restaurante tiene su receta. La masa ha sido un poco más complicado pero también me ha hecho sentirme más satisfecha al conseguirla. La mayor dificultad era encontrar una masa que no se hinchara, que no fuera de pan, fácil de amasar y flexible, elástica y resistente al frito para que quedara con la consistencia adecuada ¡Lo conseguí! Tras siete combinaciones de masas, entre ellas encontré una óptima y otras dos que no recuerdan a las samosas, pero que son ideales para otras dos recetas.

BUSCANDO EL CAMINO DEL MEDIO: TABULE DE QUINOA

Hacía tiempo que no pasaba un fin de semana de congestión como el que acabo de pasar. Quizás sea porque en casa andamos todos resfriadillos, o porque en septiembre las esporas me ponen medio "conjuntivistica" o porque el cambio de estación siempre supone un esfuerzo al organismo,... Pero no busquemos escusas. Estoy así porque no sólo no me he preparado para el adorable y perturbador septiembre, sino que además me he deleitado en los pecados del "bakering", el abuso del azúcar, las harinas refinadas, las féculas y los horneados. Quiches, tartaletas, churros, bizcochos, panes de queso,... no puede ser, es momento de hacer algo y empezar a cocinar algo decente y pensando más en la salud... Ese va a ser el reto, buscar el equilibrio entre placer y salud, en la cocina y en la vida, encontrar la senda del camino del medio como decia Buda.

Tabulé de Quinoa.
El tabule es una ensalada con cuscus, pero como el cuscus es sémola de trigo y eso tiene gluten, vamos, la alternativa más rica y mejorada que puede encontrarse es el tabule con quinoa.
La quinoa es un grano, más pequeño que medio arroz, procedente de los andes donde los incas lo veneraban como un alimento sagrado. Tiene muchas cualidades como ser relativamente rico en proteínas, tener un valor glicémico bastante bajo (va liberando la energía al organismo poco a poco, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar estables), ser altamente tolerable y de fácil digestión, muy rico en minerales, hierro y vitaminas del grupo B... ¡Y no tiene gluten! Vamos, que miremos por donde miremos salimos ganando, celiacos o no celiacos.