ENSALADA JAPONESA DE WAKAME Y PEPINO

Me he pasado prácticamente todo el mes de febrero en cama o con ganas de no tener obligaciones para poder estar acostada. No se si me pilló la megagripe con una duración de tres semanas, o pillé una gripe fuerte y de postre un virus gastrointestinal que me tuvo cinco días sin poder comer bocado. Sea como sea no recuerdo una como esta en toda mi vida, quitando por supuesto las etapas malas con la celiaquía antes del diagnóstico.
Sea como sea, cuando pasó la tormenta viral me vinieron unas ganas tremendas de comer algas. Es la segunda o la tercera vez que me pasa que después de una convalecencia larga me apetecen especialmente comer algas. En la ultima semana hemos comido sushi con extra de nori (y con wakame en el relleno), ensalada con algas, papas aliñadas con pepinillos y algas y tres veces este plato de hoy, ensalada japonesa de wakame y pepino, que podríamos decir que es lo que para nosotros es la ensalada de la huerta o la ensaladilla rusa.

CALDO VERDE

Hace ya dos años que vivimos en Portugal y hasta hace un par de semanas no me había dado por hacer el famoso "caldo verde".
Es increíble lo desconocido que puede resultarnos nuestro país vecino a pesar de estar ahí, a un pequeño paso. Portugal, sus paisajes, costumbres, su gastronomía,... tengo que empezar a compartir un poco de lo que estoy viendo, conociendo y descubriendo aquí, que no es poco.
El caldo verde es la sopa por excelencia, y puede encontrarse en cualquier bar o restaurante en cualquier momento del año a lo largo de su geografía, y es que según muchos portugueses es el verdadero plato nacional, más allá del pulpo y el bacalao. Esa es una de las curiosidades de Portugal y su gastronomía, son soperos como ellos sólos, hasta el punto de que en los McDonals del país es normal encontrar sopa del día o que haya take-aways en los centros comerciales sólo de sopas y caldos. Sana y bonita costumbre de este país que no deberían perder y que nosotros los españoles deberíamos recuperar.

CEVICHE DE CAMARON PARA LA NOCHE ESPECIAL DE VIERNES

Hace ya nueve años que mi tesorito y yo empezamos una historia, así tontamente y sin querer... nueve años... y me he dado cuenta hoy en una conversación sobre otra cosa... cómo pasa el tiempo... Bueno, al tema, desde antes de saber que "eramos pareja" ya había un día especial en nuestras vidas: los viernes.... y no porque empieza el fin de semana, sino porque era el único día que comíamos carne... hamburguesa para ser exactos... En aquella época éramos compañeros de master y compañeros de piso... y estábamos "mas tiesos que la mojama", así que comíamos básicamente de arroz, garbanzos, lentejas, "todo aquello que estuviera de oferta y fuera asequible", muchísimos fideos (a dios gracia para mi celiaquía los chinos de arroz)... pero el viernes tocaba noche especial, comprábamos para hacer hamburguesas y alquilabamos una peli en DVD (como echo de menos un videoclub!!)Nueve años más tarde seguimos manteniendo la tradición de "la noche especial", pero este viernes no nos hemos puesto de acuerdo: yo tenía antojo de hamburguesa, y mi tesorito me ha sorprendido diciendo que tenía ganas de "ceviche de camarón" (##$%$#"???)
Este ha sido el plato estrella de nuestro viaje a Ecuador en navidades y estamos seguros que será el plato estrella de este verano en casa. Si vais a Ecuador y sois celiacos el ceviche es vuestro gran aliado: es barato, hay por todos lados, está buenísimo, no tiene gluten.... y sienta de maravilla... si os gusta el cilantro y el limón...

CEVICHE DE CAMARÓN

ME HUELE A "HUMUS"

Hoy estoy tremendamente feliz porque después de dos semanas ¡he vuelto a oler! Parecerá una tontería pero a mi me amarga quedarme sin olfato, no se puede ser un cocinillas como dios manda sin olfato. Y es que cada vez que me contamino de gluten, además de los dolores de barriga, las nauseas, la mala cara,... me da una bajada de defensa, un repentino ataque de rinitis y la pituitaria entra en coma durante unos días (o unas semanas si no encuentro la fuente contaminada rápido, o vuelvo a contaminarme antes de limpiarme del todo). El olfato, el gran sentido olvidado... Yo creo que es nuestro sentido más animal, más primario, cuando algo me gusta muchísimo lo huelo... los libros, el ambiente, mis hijos... me encanta oler a mis cachorritos por las mañanas.

Bueno, para celebrarlo, nada mejor que una nueva entrada, que ya tocaba.

HUMUS

SAMOSAS SIN GLUTEN: NOSTALGIAS VIAJERAS

Hace dos años que me diagnosticaron celiaquía y no he echado demasiadas cosas de menos en este tiempo: un donut de vez en cuando, una cervecita en el bar, una tostada de pan de pueblo auténtico,... nada imprescindible realmente. Me he acostumbrado bastante bien a mirar mientras los demás comen sin sentirme desgraciada, ni enfadada, a saber que en la mayoría de eventos sociales me limitaré a tomar un vino acompañado con suerte de una tapita de jamón, una gambita y un filetito a la plancha con verduritas al vapor, a reducir casi a cero y voluntariamente mis salidas a "tomar algo" por no tener que contarle mi vida al camarero, a contestar con un diplomático "mejor que no" cada vez que me dicen "bueno, por un día que te tomes algo no pasa nada, ¿no?". Francamente, hasta yo me sorprendo de lo bien que lo llevo, seguramente porque aún recuerdo lo mal que lo pasé hasta ese momento.

Aún así, hace unos días tomé conciencia de que hay cosas que nunca serán lo mismo y sí que me dan un poco de "nostalgia": se acabó descubrir comidas por el mundo en tascas de mala muerte, puestos de mercado o bares de barrio. De todos mis viajes guardo siempre recuerdos de "cuando comí....". Se acabó esa alegre espontaneidad que tanto me gustaba.

Pero bueno, voy a renunciar a ciertos momentos aventureros, no a probar la comida, claro.

Tras pensar todo esto, hace unos días, me estuve acordando de esas veces memorables comiendo algo típico, y me acordé de uno de esos platos que me encantaban en Inglaterra: la samosa. Y es que  quizás la comida más típica del Reino Unido es la comida india.... divina.

LAS SAMOSAS

La samosa es como una empanadilla en forma de triángulo rellena de un guiso de patata y guisantes bastante especiado. Es un aperitivo muy común y se sirve en cualquier restaurante o take away indio, cada cual con su toque propio. En los sitios más internacionales se suelen hacer con pasta filo, pero en su versión más original es una masa casera (ambas versiones se doblan de manera distinta aunque siempre en forma de triangulo). El tiempo que estuve en Manchester viví en el barrio del Rusholme, junto a la "Curry mile", una calle repleta de restaurantes de comida india, desde "take away" a restaurantes de mantel de tela, camareros de traje y una presentación de lo más fina; esta receta me recuerda mucho a aquel tiempo y su olor a curry.

El reto de la semana en mi cocina-laboratorio fue encontrar el sabor más parecido y autentico de las viciantes samosas que comí por allí.

El guiso ha sido sencillo, aunque cada familia o restaurante tiene su receta. La masa ha sido un poco más complicado pero también me ha hecho sentirme más satisfecha al conseguirla. La mayor dificultad era encontrar una masa que no se hinchara, que no fuera de pan, fácil de amasar y flexible, elástica y resistente al frito para que quedara con la consistencia adecuada ¡Lo conseguí! Tras siete combinaciones de masas, entre ellas encontré una óptima y otras dos que no recuerdan a las samosas, pero que son ideales para otras dos recetas.

BUENOS DIAS CON PAN DE QUESO (PAO DE QUEIJO)

Sábado de un soleado día de otoño y en casa vamos despertando cada uno a su ritmo. Yo me quedo un ratito más en la cama porque Gabriel sigue durmiendo a mi lado, "semiabrazado" a mamá, o a uno de sus pectorales mejor dicho. Es tan mágico un bebé, tan tierno, tanto que es como si detuviera el tiempo, más en una soleada mañana de otoño.





Al fin nos levantamos y vamos subiendo persianas para disfrutar de la gran suerte de vivir rodeada de árboles en plena ciudad. Mi princesa mayor, mi bebé, mi relación viento en popa, esta casa y sus ventanas... hoy me siento enamorada y agradecida. GRACIAS, VIDA.


PAN DE QUESO O PAO DE QUEIJO
Desayuno-brunch de sábado y como de costumbre últimamente no hay pan. Hace ya unas semanas que dejé de comprar pan sin gluten, seguramente por flojera, porque aquí en Oporto hay pocos sitios donde conseguirlo. Así que una vez más toca preguntarse "¿y ahora qué hacemos?" Ale tiene la respuesta. "Pan de queso ese tan rico que tu haces". ¡Adjudicado!
Esta es una de esas recetas que tanto me gustan porque es una receta original, como se hace en origen, y no una adaptación de algo para que pueda comerlo un celiaco. El pao de queijo es una de las recetas más típicas de Brasil y aquí en Portugal es relativamente popular, o al menos es fácil encontrar el ingrediente necesario: el almidón dulce de yuca o mandioca. En la receta original se usa queso mineiro (de Minas Geráis, de donde es típico este pan), aunque fuera de la zona se usa cualquier tipo de queso curado, normalmente parmesano rayado. Yo suelo echar "el que tenga", en este caso enmental, sólo es necesario que pueda rayarse más o menos fino.

BUSCANDO EL CAMINO DEL MEDIO: TABULE DE QUINOA

Hacía tiempo que no pasaba un fin de semana de congestión como el que acabo de pasar. Quizás sea porque en casa andamos todos resfriadillos, o porque en septiembre las esporas me ponen medio "conjuntivistica" o porque el cambio de estación siempre supone un esfuerzo al organismo,... Pero no busquemos escusas. Estoy así porque no sólo no me he preparado para el adorable y perturbador septiembre, sino que además me he deleitado en los pecados del "bakering", el abuso del azúcar, las harinas refinadas, las féculas y los horneados. Quiches, tartaletas, churros, bizcochos, panes de queso,... no puede ser, es momento de hacer algo y empezar a cocinar algo decente y pensando más en la salud... Ese va a ser el reto, buscar el equilibrio entre placer y salud, en la cocina y en la vida, encontrar la senda del camino del medio como decia Buda.

Tabulé de Quinoa.
El tabule es una ensalada con cuscus, pero como el cuscus es sémola de trigo y eso tiene gluten, vamos, la alternativa más rica y mejorada que puede encontrarse es el tabule con quinoa.
La quinoa es un grano, más pequeño que medio arroz, procedente de los andes donde los incas lo veneraban como un alimento sagrado. Tiene muchas cualidades como ser relativamente rico en proteínas, tener un valor glicémico bastante bajo (va liberando la energía al organismo poco a poco, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar estables), ser altamente tolerable y de fácil digestión, muy rico en minerales, hierro y vitaminas del grupo B... ¡Y no tiene gluten! Vamos, que miremos por donde miremos salimos ganando, celiacos o no celiacos.